炖牛肉,如何做到软烂味浓
炖牛肉,如何做到软烂味浓
古往今来,牛肉一直都是很受欢迎的家常肉类,其独特的爽嫩有嚼劲的口感,所蕴含的营养价值也比猪肉还高,加上现年家庭的生活经济不断提高,牛肉也成为了为家人补充营养,增强体质的首选食材。
虽然牛肉价格较高,但物有所值,牛肉所蕴含的蛋白质也是所有肉类中含量靠前的一种,而且还含有各种维生素,矿物质微量元素,补血最需要的铁质含量也非常高,最适合体弱容易生病的小孩老人进食,同时牛肉高蛋白营养低脂肪的缘故,深得健身减肥爱好者喜欢,补充蛋白质的肉类首选,比鸡胸肉还受欢迎。
牛肉虽好,但选用牛肉烹饪美食,则需要有一定的烹饪技巧才能发挥牛肉肉质爽嫩的特点,比如说做法最简单的炖牛肉,相信很多人都知道如何烹饪炖牛肉,却要把牛肉炖的入味,却不是件容易的事。
【土豆炖牛肉】
菜谱材料:牛肉一斤半,小土豆6个,生抽,老抽,料酒,茴香,生姜,冰糖,食用盐
?烹饪过程?
把牛肉清洗干净后细切成小块,然后放进凉水中,加入一勺食用盐,让牛肉在盐水中浸泡5分钟,浸泡盐水这一步很多人都没有做,下锅前做好这一步,能够让烹饪的炖牛肉口感酥烂还入味,到点捞起清洗释出的血水。
浸泡牛肉期间准备其他配料,把小土豆切成小块,生姜切片备用。
把清洗浸泡好的牛肉冷水下锅,添加几片生姜和少许料酒,开大火把水烧沸腾,继续焯煮3~5分钟,其间需要把表面漂浮的泡沫剔除,时间到关火捞起,在水龙头下把牛肉清洗干净,并且需要用手把牛肉的水分挤干。
把挤干水分的牛肉丢进高压锅中,添加刚好抹过牛肉的水量,添加适量料酒,茴香和生姜片,盖上锅盖先把牛肉压至彻底熟透,再把小土豆丢进高压锅中,添加适量生抽,继续采用高压锅把土豆压至断生即可关火。
把高压锅内的牛肉和小土豆连同水分一起倒进铁锅内,上灶炉开大火先把水分烧开,添加适量老抽以及食用盐调味调色,调成小火,慢炖至土豆质地软烂,添加少许冰糖熬糖色,搅拌均匀让牛肉上色,开大火收汁到自己喜欢的程度即可关火装盘!
看着酱色油亮的外观,迫不及待的就想品尝这份软烂而入味的炖牛肉,牛肉经过盐水腌制,高压锅压煮再到长时间焖煮,口感彻底酥烂入味,搭配土豆的粉糯口感,咸香浓郁非常下饭,专治各种没胃口,夏天炎热就该多吃这些美味的菜式提增食欲,喜欢牛肉的朋友不妨收藏哦!
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