传动带厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
传动带厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

吃起来海鲜边炉style

发布时间:2020-01-14 23:27:21 阅读: 来源:传动带厂家

做好吃的海鲜火锅,食材很关键。

海鲜火锅无需加入太多佐料,也能清香扑鼻。

泥(左鱼右孟)

文/图 记者肖颖

连日的冬雨让气温骤降,让人也跟着很没精神,下班后,有谁不向往饭桌上那热气腾腾、香味四溢的火锅盛宴呢?顺德人爱吃海鲜是出了名的,火锅与海鲜的搭配,不仅保持了海鲜的鲜嫩口感,还能滋补暖身,可谓一举两得。

汤底:

最爱清汤愈清愈香

冬天是吃火锅的最佳时节,这时也是海鲜卖得最便宜的时候,下班后,一家人围在餐桌前品尝着美味的海鲜火锅,让海产的鲜味在汤底的热气中包裹和升华,大家可以从容地品茶酌酒,实现慢慢享用美食的愿望。

中药、麻辣、牛奶……面对种类繁多的火锅汤底,哪种才是海鲜最适合的搭配呢?有经验的厨师介绍说,海鲜味鲜,味道太重的汤底容易盖过其本身的味道,所以汤底最好以清淡为主,一般来说海鲜配清汤,辅以青菜为佐料,再根据个人口味配上蒜蓉、辣椒等酱料就可以了。

吃海鲜火锅时,清汤刚上桌时可能并不香,熬久后香味便会越来越浓,让人越吃越想吃,这也真是清汤的魅力所在。

近年来,越来越多的市民中意以“裸烹”的方式处理海鲜火锅,即选用上等的海鲜作为食材,由于不少海鲜本身有咸味,所以根本不用加入任何佐料,与清水或者其他海鲜混煮即可,这种独特的烹饪方式能让食材保持原汁原味。

心水推荐

长脚蟹火锅

材料:长脚蟹一只、萝卜、生菜、生姜、高汤、料酒等

做法:将长脚蟹宰杀后,用刀轻拍蟹脚,使其骨和肉分离,然后将萝卜切块备用。锅中放少许油,姜片炸香后,放入蟹翻炒,变色后倒入料酒。

将高汤倒入锅内,大火煮沸后变成白色,加入生菜等佐料,这样色香味俱全的长脚蟹火锅就做好了。

特点:蟹肉鲜美、萝卜清甜

鲜虾火锅

材料:鲜虾若干、豆腐、西兰花、胡萝卜等

做法:将鲜虾洗干净后,去头并剪去虾须,用针头挑去其背部的黑线,放入盆中待用。西兰花洗干净后掰成小块,胡萝卜切成小块。

锅中放入少许油,加入葱姜蒜炒香,再放入胡萝卜和西兰花,焯至断生,加水煮沸后,就可以放入鲜虾、豆腐煮熟后即可食用了。

特点:成本较低,做法简单,虾肉鲜甜

诀窍:提前处理食材免食客动手

由于食材的不同,海鲜火锅的制作方式也不尽相同,普通的小鱼虾、蚌贝类的海鲜,处理好先放在一旁备用,等到要吃时才倒进汤内同煮,发现其变色后就可以吃了,切记不能煮得太久。但是遇到澳大利亚龙虾、长脚蟹等体型庞大的“大家伙”,不仅事先要动一番手脚,而且还要保证烹饪时间使其熟透。

以长脚蟹火锅为例,制作前要早早地用刀、铁钳等工具将蟹钳、蟹壳逐个敲开,再将其与萝卜汤一起炖煮,待水沸后就可以上桌了。否则食客们面对满身“盔甲”的长脚蟹,又是用铁锤又是动刀的,不光吃起来很不雅观,而且味道也无法保证。经过厨师精心处理好的长脚蟹,满身通红,卖相极好,将一截蟹腿放在碗里,用筷子轻轻一掰细缝处壳就掉了,露出大块的蟹肉,咬下一口,瞬间感觉以前吃过的大闸蟹、花蟹等都是浮云,满口清甜让人回味无穷。

大条泥鲜

成条打边炉美!

文/图 记者曾毅

“泥”,这是一个北方人感觉很陌生的词语,甚至会一度产生这是不是“泥鳅”的错觉,但事实上,对于嗜鱼的顺德人来说,泥一种非常鲜美而且在自己的“鱼美味百科”中,排名非常靠前的品种。与邻居广州人、香港人一样,泥最喜欢的做法就是“泥粥”,向用鱼汤做底熬粥,之后放入加工好的泥,再就是小火慢煮,什么味精之类的调料一点也不放,白粥熬熟后,那股泥的鲜甜与热粥的温暖,确实只有“水上人家”珠三角人才能真切体会其中真味。

本期向大家介绍的是,是近两周在大良诸多粥底边炉城出现的“大条泥”,其吃法可谓创了泥的“新传奇”整条鱼来打边炉。

熟悉顺德人吃边炉习惯的朋友,都清楚顺德无论是粥底边炉还是清汤边炉,鱼肉切片是其中一绝,既考验师傅的刀工,也考验食材的新鲜,其中顶尖的鱼片薄如蝉翼,筷子一夹放入滚汤,几秒钟就可以捞起,就着生抽青椒,那滋味真是美啊。

但此次的泥却另辟蹊径,首先是泥洗净,清好内脏,之后中间割开,然后整条上碟,再整条下锅,就等着它整条烫熟。

为食猫此次前往的大良环市路某边炉店,普通泥才成人一个手指长度,这间边炉店的泥却是一个成人的巴掌大,也正因为这特殊的“大只”,让其肉质既保持了泥固有的鲜美,但又有充分的韧度,就算边炉火过猛煮过头也无所谓,捞起后还是保持整条形状,而且鱼肉依然没有散乱。为食猫品尝了其中一条,最大的惊喜就是不用挑刺!小泥刺多是出名的,没有想到大泥“啖啖肉”,而且没有一条鱼刺,放心大胆地吃,而且是开怀尝鲜地吃。

提醒

火锅不宜吃得太烫

不少人吃海鲜火锅,总是喜欢将热气腾腾的食物夹到嘴里,觉得这才叫趁热吃,实际上这种做法的风险是很大的。大良医院的刘医生提醒说,不少人在刚吃完热气腾腾的海鲜火锅后,又喝下冰啤酒,这样很容易刺激人体的咽喉部位,使黏膜出现充血、增厚的症状,所以,吃海鲜火锅时,最后分成两个碟子,将食物放一会儿后再吃。

吃海鲜火锅时最好选用清汤,调味料也尽量少加,因为其本身的咸味够足,所以一点点油盐就够了,吃太多的调味料反而不健康。

最后,由于海鲜大多性寒,即使是打边炉,其本身的寒性也会被人体所摄取,吃完海鲜火锅以后,一定要喝一杯热姜茶,这样才能最大程度地减少对脾胃的伤害。

为向广大食家介绍最地道、最鲜美、最特别的顺德美食,金版特开通美食热线,读者认为顺德有任何值得介绍的美食,都可以发短信至13609775823,将美食的详细地址和简单介绍写上,或直接将相关图片和信息,电邮至gzrbsdjb@。

预约挂号有哪些

名医汇

名医汇

在线就医挂号

相关阅读