小龙虾焯水还是过油小龙虾不焯水怎么做好吃-【zixun】

发布时间：2021-10-12 21:00:21 阅读：次来源：传动带厂家

一般情况下，小龙虾可以焯水，也可以不焯水，主要看个人的喜好。小龙虾焯水之后，可以去腥味、杀菌等等。下面让我们具体来看看吧！

小龙虾要不要焯水

做小龙虾的时候可以焯水可以不焯水。

小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处。

小龙虾焯水有什么好处去腥

小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点，有些人群对腥味十分敏感，可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。

杀菌

小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。

定型

小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。

小龙虾焯水有什么影响影响口感

小龙虾焯水之后蛋白质出现收紧的情况，虽然有利于定型，但是肉质变硬，会影响小龙虾的口感。

影响入味

小龙虾焯水之后表面的肉质紧缩，钠离子不易进入，使得小龙虾里面不容易有味道。

小龙虾焯水怎么做好吃

材料：

小龙虾1500克，准备葱、姜、蒜、小米椒、花椒等提香，油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、盐、白糖等调味。

做法：

1、将小龙虾刷洗干净、去头、去虾线，用清水冲洗干净。

2、烧一锅水，加入花椒、生姜、白酒适量，煮开。

3、水开后保持大火将小龙虾倒入其中，再次煮开之后捞出晾干。

4、锅中放较多的油，烧热之后小龙虾放入过油，表面呈红色时，捞起备用。

5、另起一锅，热油下花椒，煸成花椒油，捞出花椒。

6、在加入姜煸炒，爆香之后加入花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。

7、翻炒至小龙虾快熟了，锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、盐、白糖。

8、焖煮3分钟左右，加葱花后即可起锅，上少许香菜点缀。

小龙虾不焯水怎么做好吃

材料：

小龙虾1000克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜8片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

做法：

1、将小龙虾洗净，注意虾壳、虾脚、虾螯等部位，去除虾线和虾头。

2、葱、姜、蒜切碎，辣椒剪块，待用。

3、锅中稍加多些食用油，3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

4、放入洗净的小龙虾倒入其中翻炒均匀。

5、在锅中加入白酒、生抽、老抽，加入白糖，翻炒炒出香味。

6、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料。

7、再加入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟。

8、最后加入适量盐、糖调味，大火稍微收汁即可。

小贴士:

1、小龙虾中的生长环境决定会有一些细菌和寄生虫，因此一定要烹饪至熟之后再食用，以免影响身体健康。

2、小龙虾处理死亡之后一定要尽快烹饪，不能长时间保存死虾，因为死虾中含有较多细分分解出的尸胺和组胺，食用会影响身体健康，因此处理好的虾需要尽快烹饪。